Hühner-Gemüsepfanne mit Ingwer-Zitrone nach Thai-Art
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KaLiShHo Admin
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Thema: Hühner-Gemüsepfanne mit Ingwer-Zitrone nach Thai-Art Fr Okt 23, 2020 7:51 pm
Ira schrieb:
Zutaten:
500 g Hähnchenbrust Ein Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln Eine Packung Zuckerschoten 4 große Möhren (oder entsprechend viele kleinere) Eine rote Paprika eine kleine Schale Champignons eine frische Ingwer-Wurzel, etwa handtellergroß eine Zitrone Olivenöl
Gewürze:
Salz gekörnte Gemüsebrühe Thai-Currypaste (scharf) Galgant (nicht unbedingt erforderlich) Ein Teelöffel gemahlenes Zitronengras Ein Teelöffel Sojasauce 5-Gewürze-Pulver (Asia-Gewürzmischung), notfalls auch einfach Sternanis
Vorbereitung:
Das Fleisch in etwa 3 cm groß Würfel schneiden. Eine Marinade aus der Thai-Curry-Paste in Olivenöl anrühren (ein halber Teelöffel Paste sorgt für eine angenehme, leicht dominante Schärfe) und das Fleisch darin eine oder zwei Stunden unter gelegentlichem Wenden marinieren.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zuckerschoten halbieren. Die Frühlingszwiebeln kann man auch durch die feine und die Möhren und die Pilze durch die grobe Scheibenschneide der Küchenmaschine jagen.
Die Ingwerwurzel wird möglichst fein gerieben, zu grobe Faserstücke sollte man aussortieren. Die Zitrone wird ausgepresst. Einen Teil des Zitronensaftes kann man mit in die Marinade geben.
Zubereitung:
Ein paar ordentliche Schlucke Olivenöl werden im Wok, notfalls auch in der Pfanne, erhitzt. Das Fleisch samt Marinade wird hineingegeben (vorsicht, spritzt!) und von allen Seiten leicht angegart.
Nun das Gemüse dazugeben und angaren. Alles auf einmal empfiehlt sich nicht unbedingt, am besten gibt man zuerst die Paprika und die Möhren hinzu, wartet ein paar Minuten und danach fügt man den Rest hinzu.
Sollte noch Flüssigkeit vorhanden sein, dämpft man das Ganze auf mittlerer Hitze mit Deckel. Ansonsten löst man die Gemüsebrühe in einer halben Tasse heißen Wassers auf und gibt sie dazu.
Ingwer und Zitronensaft hinzugeben. Mit Deckel etwa 10 Minuten dämpfen. Ab und zu umrühren. Danach Deckel ab und würzen. Gegebenenfalls nun die Gemüsebrühe dazugießen. Mit offenem Deckel unter ständigem Wenden schmoren lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Jetzt aufpassen, dass es nicht anschmort. Wenn das Gemüse weich ist, ist das Essen fertig.
Sonstiges:
Dazu empfiehlt sich ein Basmati-Reis, aber man kann das Gericht auch pur essen. Ein gut passender Kontrast ist auch ein grüner Salat, beispielsweise in einer Granatapfel-Vinaigrette. Als Vorspeise empfehlen sich entkernte Datteln, die im Speckmantel leicht angebraten werden.
Hühner-Gemüsepfanne mit Ingwer-Zitrone nach Thai-Art